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        １９６９年ＦＡＯ／ＷＨＯ提出了應規定各種動物性食品中抗生素的殘留標準。１９７９年ＷＨＯ規定原料奶及消毒牛奶中不得含有抗生素，無抗生素奶的生產和消費已成大勢所趨。當前檢測方法基于抗生素殘留對微生物生長的抑制作用，以擴散過程或者渾濁度為基礎。用乳酸鏈球菌素作為防腐劑的牛奶，在進行抗生素殘留項目檢測時可能呈現“假陽性”，結果常被判為“含抗生素”。乳酸鏈球菌素是牛奶中天然存在的一種物質，從牛奶中發現、分離，又首先應用于奶制品。乳酸鏈球菌素應在奶和奶制品中廣泛應用，既符合科學，更會推動奶制品的發展。乳酸鏈球菌素是細菌素而不是抗生素。利用α－胰乳蛋白酶對乳酸鏈球菌素具有專一作用，而其它抗生素無此作用的特性，對牛奶進行抗生素檢測前先添加α－胰凝乳蛋白酶，使乳酸鏈球菌素失活，然后再進行抗生素項目的檢測，可以避免“假陽性”的出現。

　　在植物蛋白食品中的應用

　　在植物蛋白食品中使用乳酸鏈球菌素，按用量將乳酸鏈球菌素溶于少量水或植物蛋白食品中，然后一起進入加工過程，這對于正常生產工藝沒有影響。使用量為０．０５～０．１５ｇ／ｋｇ。

　　在果汁飲料中的應用

　　果汁類飲料酸敗的原因　　酸土芽孢桿菌是一種耐酸耐熱產芽孢的桿菌，最適于在２５°Ｃ～６０°Ｃ、ｐＨ２．５～６．０的環境下生長繁殖。在果園、森林土壤中酸土芽孢桿菌廣泛存在，與其它的細菌一起很容易被帶入果汁及果汁類飲料的生產過程中，引起果汁及果汁類飲料的酸敗。

　　果汁類飲料酸敗的防治大部分果汁在２５℃溫度下貯存，添加０．００５克／升乳酸鏈球菌素即可抑制酸土芽孢桿菌的生長。如在４４℃溫度下貯存，同樣的添加量的葡萄汁仍有相同的抑菌效果。但乳酸鏈球菌素在蘋果汁和橘子汁中的添加量應增加到０．１克／升時細菌才完全被抑制，亦未發現孢子的生長。顯然，乳酸鏈球菌素的用量隨果汁的不同而不同。這可能與果汁本身的污染程度有關。