穩定食堂物價 維護學生利益
啟航網訊 自2月份開學以來，由于CPI指數上漲因素的影響，學校食堂餐飲物價面臨較大的上漲壓力。據了解，今年主要糧食和蔬菜價格均有較高幅度的上漲，根據國家統計局發布的CPI指數顯示，2011年1月份，食品類價格同比上漲10.3%。其中，糧食價格上漲15.1%，肉禽及其制品價格上漲10.9%，鮮蛋價格上漲20.2%，水產品價格上漲11.1%，鮮菜價格上漲2.0%。在這種情況下，部分食堂、特別是一些小窗口的餐點供應已經有了一定幅度的價格上漲，這對學生的日常生活產生了一定的影響。為了緩解食堂物價上漲給學生帶來的影響，學校黨委、行政和各職能部門采取多種措施，穩定學校食堂物價，維護學生利益。
一、強化領導 嚴格管理
面對嚴峻的物價上漲壓力，學校領導高度重視穩定食堂物價，學校黨委副書記黃士安、副校長唐星華早在開學之初就召集后勤管理處、后勤集團、學工處、校團委、保衛處等相關職能部門領導召開穩定學校食堂物價工作協調會，對穩定食堂物價作了全面部署。強調穩定學校食堂物價對于維護學校穩定、維護學生利益的重要意義，要求各職能部門要采取切實可行的方式，做好食堂物價穩定工作。
學校黨委副書記黃士安還與學工處、校團委、教育教學評估中心、后勤處、圖書館、昌航資產公司、后勤集團等職能部門領導一起，召開“溝通心靈、暢所欲言”座談會，與學生代表面對面，認真聽取學生代表的意見和呼聲，并就學生關心的食堂物價等問題進行了真誠溝通與交流。
后勤管理處、后勤集團也隨即召開了專題會議，多方著手穩定學生食堂餐飲價格。就筆者從后勤集團拿到的工作簡報中看，主要是通過以下幾個方面的措施穩定食堂物價。第一、多方詢價，降低采購成本；第二、厲行節約，精打細算；第三、調整菜品結構、增加花色品種；第四、保證伙食質量，零利潤經營；第五、加強與學生的溝通，做到信息公開透明；第六、后勤管理處對未經許可擅自漲價的行為進行嚴厲處罰。
二、保障低價菜的供應
據后勤管理處、后勤集團相關領導介紹，在物價上漲壓力的情況下，首要任務是保證學生能夠吃得起，吃得飽。為此學校在3月3日下發了通知，要求學校各個大食堂保障低價菜和主要早點品種供應，對米飯、饅頭、雞蛋、牛奶等食品實行限價措施，并進行常態檢查；在11：30—12：15、16：45—17：30的供應時段里，各大食堂必須保證1元以下（含1元）菜肴品種數≥6；1元—2元（含2元）菜肴品種數≥10，對于低價菜供應數量不足的食堂，每餐每個品種罰款500元。
記者先后在2月28日和3月7日到各大食堂進行了實地調查，對各個食堂的米飯價格、菜價和菜品種數進行了一個初步的調查，通知下發前，學校個別食堂對低價菜的供應數量不足，不能完全滿足學生需求，通知下發后，學校主要食堂基本能夠按照學校的要求，保持食堂物價穩定。調查結果表明，學校采取的措施已初顯成效，學校食堂物價整體保持平穩。
三、多渠道監督食堂物價
在學校下達穩定食堂物價的相關通知后，后勤處立即采取了相關措施，加強了監督力度，要求各大食堂嚴格按照學校通知的要求，確保低價數的供應數量和質量。據后勤管理處曾昌盛副處長介紹，學校后勤管理處指定專人負責檢查各大食堂落實情況，一是對學校各個大食堂低價菜和主要早點品種供應實施常態檢查；在規定的供應時段里，各大食堂必須保證低價菜供應的數量和質量，如果查到數量不足的，每餐每個品種就必須罰款500元。后勤管理處安排勤工助學的同學到各個食堂進行檢查監督，每周匯總一次。二是后勤管理處將加強信息公開力度，鼓勵廣大師生參與監督，其他同學如果在就餐過程中發現各大食堂有違規行為，可以通過后勤管理處的網絡互動交流平臺直接向后勤管理處反映。后勤集團也加強下轄食堂的管理，嚴格按照學校相關通知要求，確保廣大師生的就餐質量，同時，安排兩名工作人員加強內部檢查和管理。
三、加強原材料的采購管理，降低成本
為了貫徹學校黨委、行政關于穩定食堂物價的要求，后勤集團采取了一系列措施，最大可能地節省運營成本，緩解物價上漲壓力。后勤集團采配中心加強餐飲食材市場價格預測分析，據在后勤處工作多年的一線工作人員介紹，由于學校沒有自己的生產基地和糧食儲備，所以飲食供應受到市場物價上漲的沖擊很明顯，為了更好地穩定學校物價工作，后勤集團堅持從源頭采購，減少中間環節，同時，工作人員會強化對市場信息、物價變動消息的關注度，提高采購工作的前瞻性，盡可能在相對較低價格采購原材料；在平時的日常采購中，也從原來的一天采配一次改為一天兩次乃至多次，并且做到多方詢價，雖說這樣對采配人員工作量增大了很多，但是從節約成本的角度考慮，這么做效果很明顯。據后勤集團工作人員介紹，一般大型的農貿市場下午的菜價都會比上午平均便宜，對于一些硬菜（譬如說冬瓜、土豆等等），在質量能保證的情況下，下午進行采購，并多方多次詢價，一定程度降低的原材料成本。
同時，面對物價上漲的現象，后勤集團充分發揮餐廳工作人員參與采配的積極性，因為他們是直接負責制作餐飲的人員，參與進來可以更加深入地了解市場行情，這樣，餐飲制作人員就可以更好地將物價和飯菜烹飪結合起來，做到因材制宜。同時，后勤集團飲食中心加強了成本核算，從原來的每月匯報一次到現在的每個餐廳每天都做一次成本核算，了解每天的用量成本，并與前一日進行比對，然后及時做修正，通過不斷地核算、對比、修正，一點一點地減少不必要的浪費。在談到加強日常加工規范化、提高原材料利用和使用率時，后勤集團負責人就以學生們常吃的包菜為例，他說，包菜嫩的部分可以做新鮮蔬菜，而相對有些硬的菜葉就可以拿來腌制成咸菜，這樣既節約了用材，而且還增加了菜品。還有就是在水電這一塊，現在都在厲行節約，并且劃定責任人，杜絕浪費。
學校黨委、行政一直以來高度關注廣大學生的呼聲，對事關廣大學生切身利益的食堂物價問題高度重視，在ＣＰＩ指數不斷上漲，原材料價格不斷上升的困難局面下，直面困難，迅速采取一系列行之有效的措施，保持了學校食堂物價總體平穩，維護了學生權益，為廣大同學營造了一個良好的學習和生活環境。